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ePaper created 2015-05-08, 15:45:51 | version 1.38.0
Für den Tomatenschaum Zwiebel in etwas Butter andünsten, Toma- tenmark hinzugeben, mit etwas Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen, geschlagene Sahne untermischen. Das Soufflé nach der vorgegebe- nen Zeit aus dem Ofen nehmen und vorsichtig stürzen. Sehr heiß servieren, da es schnell wieder zusammenfallen kann. Zutaten 150 g Kartoffeln, mehligkochende Sorte 60 g Butter 6 Eier 150 g Speisequark 50 g Zwiebelwürfel 20 g Butter 3 EL Tomatenmark 150 g geschlagene Sahne Pfeffer Salz Rosmarin Franz-Josef Kaiser Erdäpfel-Soufflé mit Tomatenschaum 16 Vorspeisen & Beilagen Franz-Josef Kaiser, Polier Zubereitung Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar ko- chen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und durch eine Presse oder ein Sieb treiben. Die Butter schmel- zen, zur Kartoffelmasse geben und abkühlen lassen. Eier trennen, die Eigelbe mit dem Quark mischen und unter die Kartoffelmasse men- gen. Vier Auflaufförmchen mit Butter auspinseln und mit Mehl be- stäuben. Den Ofen auf etwa 180 °C vorheizen. In eine flache, feuerfeste Form etwas Wasser gießen und zum Kochen bringen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz, dem Zucker und etwas Zitronensaft cremig schlagen (nicht zu fest). Nun den Schnee unter die Kartoffelmasse heben und die Förmchen zu drei Viertel mit der Soufflémasse fül- len. Die Förmchen in die wasserge- füllte, feuerfeste Form stellen und im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen.