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Das Sonntags-Kochbuch

Für 4 Personen 400 g Lammrückenfilet (2 Stücke) 1 EL Öl 500 g Blattspinat 4 Platten Blätterteig (ca. 240 g) 1 EL Mehl zum Ausrollen 1 Eigelb 1 Möhre (75 g) 1 Tomate (80 g) 1 Schalotte (30 g) 1 St Lauch (125 g) 1/2 L Wasser Salz weißer Pfeffer Franz-Josef Kaiser Lammrückenfilet mit Blattspinat im Blätterteigmantel Zubereitung Vorbereiten: 1. Blattspinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat in kaltem Was- ser waschen, bis der Sand völlig herausgespült ist. In leicht gesal- zenem Wasser eine halbe Minute kochen. In ein Sieb schütten, dann in eiskaltem Wasser abkühlen. Abtropfen lassen. 2. Möhre schälen und fein würfeln. Tomate achteln. 3. Schalotte würfeln. Wurzelansatz und dunkelgrüne Blätter vom Lauch abschneiden. Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. 4. Blätterteigscheiben nebeneinander 10 – 15 Minuten auftauen lassen. 5. Backofen auf 200 °C vorheizen. Arbeitsablauf: Zuerst die Soße zubereiten. Während die Soße kocht, das Lammrückenfilet im Teigmantel zubereiten. Lammrückenfilet: 1. Lammfiletstücke in 1 EL Öl rundherum kurz bei mittlerer Hitze anbraten. 2. Leicht salzen, pfeffern und auf einem Teller abkühlen lassen. 3. Zwei Blätterteigscheiben zur doppelten Größe ausrollen. 4. Abgetropften Blattspinat in ein Küchentuch schütten. 5. Spinat sorgfältig mit dem Tuch ausdrücken, bis er trocken ist. 6. Fleisch in den zerzupften Spinat hüllen, Spinat gut andrücken. 7. Auf die kleineren Teigscheiben setzen. Ränder mit Wasser bepinseln. 8. Größere Teigscheiben darüber- legen, Ränder mit einer Gabel andrücken. Franz-Josef Kaiser, Polier 112 Fleischgerichte

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