Please activate JavaScript!
Please install Adobe Flash Player, click here for download

Das Sonntags-Kochbuch

Backzeit: Beim Backen im Elektroherd: 15 Minuten auf 250 °C vorheizen, das Blech auf unterer Schiene einsetzen. 45 bis 55 Minuten bei 160 °C und 5 bis 10 Minuten bei abgeschaltetem Herd backen. Noch heiß den Stollen reichlich mit zerlassener Butter bepinseln. Das Bepinseln mehrfach wiederholen und zuletzt den Stollen gut mit Puderzucker (mit Vanillezucker gemischt) bestreuen. Zubereitung Das Mehl in eine große Schüssel sieben (etwas Mehl zum Mischen mit dem Salz zurückhalten), in die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und die aufgelöste Hefe – Hefe zerbröckeln, in knapp 1/4 Liter Milch – nicht mehr! – auflösen, mit 2 Esslöffeln Zucker und etwas von dem Mehl vermengt, hineingeben. Dieses Hefestück, auch Vorteig genannt, an einem warmen, zug- freien Platz 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Anschließend das Hefestück mit allen übrigen Zutaten verarbeiten. Das Fett bröckchenweise verteilen und unterarbeiten. Es ist für das Gelingen des Stollens sehr wichtig, dass der Teig gut durchgearbeitet wird, da er ziemlich fest ist. Erst wenn er „glänzt“ und nicht mehr an der Schüssel hängen bleibt, ist er fertig. Erleichtert wird die Arbeit, wenn der Teig nicht auf einmal, sondern in größeren Stücken durchgeknetet wird. Den fertigen Teig zugedeckt wie- der an einen zugfreien, warmen Ort stellen und 1 bis 1 1/2 Stunden ruhen lassen. Das „Garen“ des Teigs ist beendet, wenn er sich auf einen Fingerdruck sofort wieder hebt. Ist der Teig fer- tig, wird er aufs Backbrett genom- men, zu einem runden Brot geformt und nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen gelassen. Während dieser Zeit den Teig zwei- bis dreimal leicht durcharbeiten. Aus diesem Brot eine lange Rolle formen, auf das ungefettete Back- blech legen und mit einem scharfen Messer in der Mitte der Länge nach einen Zentimeter tief einschnei- den. Die typische Stollenform wird erreicht durch Eindrücken eines Quirlstiels in zwei Drittel der Rol- lenbreite. Hierbei liegt der Teig noch auf dem Backbrett. Den Stol- len, ganz gleich ob eingeschnitten oder eingeschlagen, mit Wasser bestreichen und auf ungefettetem Blech backen. 195 Gebäck & Pralinen Ort stellen und 1 bis 11/2 Stunden

Seitenübersicht