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Das Sonntags-Kochbuch

Martin Herz Toskanische Schinken- Hackröllchen Für 4 Personen Sauce: 4 kleine Zwiebeln 2 rote Paprika 4 EL Weinessig 2 EL Zucker 4 EL Öl 500 g passierte Tomaten 250 ml Sahne 1 Ei Röllchen: 8 Sch gekochten Schinken 250 g gemischtes Hackfleisch 4 EL Tomatenmark 200 ml Weißwein 150 g Goudakäse gerieben 100 g Paniermehl 1 TL Hackfleischgewürz Salz, Pfeffer Zubereitung Sauce: Drei der Zwiebeln zu halben Zwie- belringen schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln im Öl glasig anbraten, Paprika bis auf eine geringe Menge dazugeben und kurz mit braten, restliche Paprika sehr klein wür- feln. Den Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Tomatenmark, passierte Tomaten und etwas gerie- benen Käse zufügen. Noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Sahne unterrühren. Röllchen: Hackfleisch mit Paniermehl, Mineralwasser (ca. 50 ml), dem Ei, Hackfleischgewürz, einer gewür- felten Zwiebel und der gewürfelten Paprika vermischen und zu einer homogenen Masse kneten. Ca. 40 g Hackfleisch pro Scheibe Kochschinken einwickeln und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Röllchen mit einem Spieß fixieren und in eine Auflaufform geben. Abschließend die Sauce in die Auflaufform geben, die Röllchen erneut mit Käse bestreuen und das Ganze bei ca. 200 °C für 25 Minu- ten in den Backofen schieben. Als Beilage eignen sich am besten Spätzle oder Pommes frites, die kalorienärmere Variante wäre Reis. Buon Appetito! Martin Herz, Kalkulation 102 Fleischgerichte

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