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Das Sonntags-Kochbuch

Für 4 Personen Boeuf Bourgignon: 300 g kleine Schalotten 200 g Zwiebeln 250 g durchwachsener Speck, am Stück 450 g Bundmöhren 200 g kleine Champignons 1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter 100 g Mehl 5 EL Öl 1 TL Tomatenmark 750 ml Rotwein 400 ml Rinderbrühe 1 Bouquet Garni (getrocknet oder je 1 Stiel Thymian, Petersilie, Ros- marin und 2 Blatt Lorbeer) Pfeffer 1 Bd Petersilie 1 Knoblauchzehe 2 EL frisch geriebenen Meerrettich 1 EL kalte Butter Kartoffelpüree: 800 g mehlige Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter 170 ml Milch 3 EL Butter Salz Pfeffer frisch geriebene Muskat- nuss Bernd Sonntag Boeuf Bourgignon mit Kartoffelpüree 4. 30 Minuten vor Ende der Garzeit, Fleisch, Speck und Bouquet Garni aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Schneidstab pürieren. Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren. 5. Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Meer- rettich mischen. Kurz vor dem Servieren die Butter in die Sauce rühren um diese zu binden. Das Fleisch mit Sauce und Kräuter- mischung servieren. Kartoffelpüree: 35 Minuten 1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bedecken. 2. Knoblauch schälen und andrücken, mit den Lorbeerblättern zu den Kartoffeln geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen, abgießen, ab- dämpfen und mit einem Kartoffel- stampfer zerdrücken. 3. Milch und Butter nach und nach bei milder Hitze unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zubereitung Boeuf Bourgignon: 60 Minuten + Schmorzeit 1. Schalotten pellen. Zwiebeln würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen. Rindfleisch in 300 – 400 g große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wen- den und abklopfen. 2. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Schalotten, Möhren und Champignons darin 5 Minuten anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. 3. Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln hinein geben und anbra- ten. Speck zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Bouquet Garni zugeben und 1/3 des Rotweins zugießen. Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 2 1/2 Stunden schmoren. 124 Fleischgerichte Bernd Sonntag, Geschäftsführer zugedeckt bei milder Hitze 21/2

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